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河蟹正是肥美时 新鲜做法吃起来

 河蟹正是肥美时 新鲜做法吃起来

     每年10月的中下旬,正是河蟹最为肥美的时候。一级厨师万良高提示,河蟹除了清蒸以外,还有很多新鲜的烹饪方式,市民可以趁着物美价廉的时候多品尝一些。

年糕炒蟹:将蟹洗净,从背部切成两半,去除不可食用部分。热锅入油,将蟹切开的一端蘸上干粉,放入油锅中煎至金黄色。锅内放入葱段姜片煸炒,烹入料酒除腥,加一勺豆瓣酱煸炒,调入白糖和老抽。加水盖过螃蟹,大火烧开,改中火约5分钟。倒入年糕片不停翻炒,以免粘锅。至年糕软糯,汤汁浓郁即可出锅。

香辣河蟹:将蟹洗净,每只螃蟹切成4块,去除不可食用部分。锅内烧油,将火锅底料倒入锅中,中小火炒出红油后下入螃蟹及少量清水,盖上锅盖焖至3分钟后,加入少量糖和香葱即可出锅。(李岩)

发布者:迪拉,转载请注明出处

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