天津藏在市场深处的小吃店,羊肉沫豆腐脑都是30年前的味道……

说起老天津人的早餐,离不开嘎巴菜老豆腐之类的传统小吃,豆腐脑在全国各地都很流行,但是叫法不同,什么豆花、老豆腐都是它的称呼,天津的豆腐脑是大片的嫩豆腐,淋上明亮而热乎乎的卤汁,然后加上蒜汁、麻酱、辣油等等,颜色诱人口感顺滑,非常香甜可口,嘎巴菜的话一般是素卤,但是豆腐脑的卤汁很有讲究,要有肉才够地道。一般外面的豆腐脑都是牛肉馅,而老底子的豆腐脑却是羊肉沫,如今在天津很少见了。

羊肉卤豆腐脑起源于老北京,那个时候走街串巷的小商贩特别多,这个打卤很讲究,首先要用肥瘦相间的羊肉剁成肉沫,然后新鲜的口蘑切成小块,泡口蘑的水也不要放过,到时候加上盐和淀粉勾芡,煮好羊肉和口蘑后,把芡汁倒进去,然后慢慢搅合,等到水沸腾就可以捞出来,味道鲜美,晶莹剔透的样子看着就很开胃,连嚼都不用嚼就可以直接滑下去,软糯香甜让人回味无穷。

天津一个老市场里面有一家三十年的早餐店,他们家做的羊肉沫豆腐脑就很受欢迎,不少附近的街坊都是从小吃到大,说味道一直在线,保持了三十年前的水准。他们家是老味道的清真早点,环境比较简陋,只有一间小屋子,做豆腐脑熬豆浆全在里面操作,外面是市场自己的桌子椅子,可以随便坐,是一对老夫妻在操持,手脚很麻利,为人也很热情。这里十几家小吃店云集,而最受欢迎的就是这家店。

先来看看他们家的面茶,这个面茶是分大小碗和单料双料,一个人吃个单料小碗就足够了,本身很粘稠,麻酱给得很多,看起来就很诱人,层次感很丰富,咸香口感单吃有点咸,要加上果子和窝头一起吃,就刚好。豆浆是屋里一口大锅里现熬出来的,表面起了一层皮,一看就很实在,豆香味很浓烈,是小时候的豆浆味。

口蘑羊肉沫豆腐脑别处喝不到,很多人都慕名而来,卤给得很多,是熟悉的味道,关键是性价比很高,里面真是有肉,才三块钱一碗,拿着窝头蘸着卤汁一起吃,一看就是老吃家子的吃法,真是让人怀念啊!嘎巴菜也是味道不变,吃到最后卤子也不会泄,唯一的缺点可能就是露天吃东西,食物容易变冷。

除了这些天津传统的早点小吃,他们家还有捞面,不过只有等到夏天才有得吃,冬天热腾腾的豆腐脑、嘎巴菜、面茶,配上果子和窝头,一顿饭不超过五块钱,却让人觉得接地气,有一种朴实的幸福感,如果喜欢正宗的老天津味儿,这家店是不错的选择。

来源:腾讯 秀妹说影视

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